清甜滋润还能喝汤的【木瓜浸鸡】

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最近的天气实在是太舒服了,早上穿着一件薄薄的长秋外套出门,可以尽情享受秋风迎面吹来的感觉。

到了这种有点冷的天,晚上做饭就不太想做炒菜,菜冷的速度实在是太快了,吃到中途,大叔正在放战歌的时候,我的菜就凉了。

秋冬时节,可能很多人都会想起深圳特产“椰子浸鸡”,不过在广东人的菜单里面,不只有椰子才能浸鸡,秋冬时候想清润滋补,木瓜浸鸡也是一个极好的选择。至于夏天,要清爽解暑的口感,当然是丝瓜浸鸡。

“浸鸡”,最重要的就是火候,鸡肉要做到熟而不老,还是有嫩滑的口感。鸡肉配上鲜甜的汤底,连煲汤的时间都省了。

所需材料(2人份)

沙参、玉竹、红枣、杞子、百合这些其实就是药材店里面很常见的清补凉药材。我一般都是直接在药店让大叔现成捡的材料,清补凉都可以从网上或者药店直接买到配好的料包。它主要的作用就是让汤底的味道更丰富,红枣也可以增加汤的甜味。秋冬时节,清补凉十分适合用来做汤底。

这次没有用到之前煲糖水适合买的龙牙百合,主要是因为浸鸡所需要的时间不用很长,这么短的时间龙牙百合是煲不软的,所以药店老板就用了这款比较小的百合。

制作步骤

鸡肉买回来例牌步骤,清洗干净,把鸡里面残留的血迹都清洗干净,如果有太肥的部分就要先把多余的脂肪切出来,然后晾干。

再放上砂糖、蚝油、先搅拌均匀,然后再放入淀粉再搅拌均匀,最后放上适量花生油、姜片稍微搅拌。腌制大概15-20分钟。

热锅冷油,下姜片稍微煸炒出香味,然后转中火,把木瓜放到锅里稍微炒一炒。这一步的目的主要是可以去除木瓜自带的一点腥味。老人家还会觉得木瓜偏寒性,用姜炒一炒会比较好。

如果你用的是熟木瓜,大概炒2-3分钟左右就好。如果你用的比较生,是那种青色的木瓜,那就要多炒两三分钟。

木瓜炒得差不多后,就可以加热水、加入清补凉。开大火水重新煮开后,转中火盖上盖子继续煮5分钟左右。如果用的是生木瓜,需要煮大概8-10分钟。

然后下鸡肉,鸡肉要尽量放到中间的位置,摊平。木瓜可以挪到锅的周边位置。

盖上盖子,开中火,等水重新沸腾后,就可以转小火,能让水轻微沸腾就行,不能沸腾得很厉害,不然鸡肉一下子就会老。

保持中小火,大约浸10分钟,看到鸡肉里面的鸡骨明显伸出来就代表鸡肉已经熟了。最后试试汤底的味道,根据个人口味加上适量的盐和糖就可以出锅。

如果你不放心,可以先试一块。或者实在是像我一个朋友那样,总觉得这种刚刚熟的口感有点不太真实,你就开大火沸腾30秒就一定可以出锅。

既有菜也有肉,既有肉也有汤

一道菜解决多种营养需要

嫩滑有鸡味的鸡肉和甜到入心的木瓜

相比味道比较内敛的椰子浸鸡

木瓜浸鸡的鲜甜味会更突出

“浸鸡”,最重要的就是火候,鸡肉要做到熟而不老,还是有嫩滑的口感。鸡肉配上鲜甜的汤底,连煲汤的时间都省了。

所需材料(2人份)

珍珠鸡/三黄鸡——半只(一斤多一点,斩件)

木瓜——一只(大约一斤,我买的是普通番木瓜,如果找不到,买超市里面比较小只的那种水果木瓜也行)

姜片——6-8大片

蚝油——5g

砂糖——3g

盐——适量

生粉——3克

花生油——适量

沙参——2-3条

玉竹——2-3条

红枣——5粒

杞子——适量

百合——适量

水——1.5升

沙参、玉竹、红枣、杞子、百合这些其实就是药材店里面很常见的清补凉药材。我一般都是直接在药店让大叔现成捡的材料,清补凉都可以从网上或者药店直接买到配好的料包。它主要的作用就是让汤底的味道更丰富,红枣也可以增加汤的甜味。秋冬时节,清补凉十分适合用来做汤底。

这次没有用到之前煲糖水适合买的龙牙百合,主要是因为浸鸡所需要的时间不用很长,这么短的时间龙牙百合是煲不软的,所以药店老板就用了这款比较小的百合。

制作步骤

鸡肉买回来例牌步骤,清洗干净,把鸡里面残留的血迹都清洗干净,如果有太肥的部分就要先把多余的脂肪切出来,然后晾干。

再放上砂糖、蚝油、先搅拌均匀,然后再放入淀粉再搅拌均匀,最后放上适量花生油、姜片稍微搅拌。腌制大概15-20分钟。

木瓜买回来削皮,切块,稍微冲洗后就可以晾干备用。木瓜这次我买的是比较熟的木瓜,这种比较熟已经可以直接吃的木瓜用来浸鸡,做出来的汤会比较鲜甜。

如果不喜欢吃太甜的味道,或者不太喜欢熟木瓜那种有点奇怪的味道,可以挑一些稍微生一点的木瓜,做出来的汤也是比较清甜的,只是口味稍微会清淡些。

热锅冷油,下姜片稍微煸炒出香味,然后转中火,把木瓜放到锅里稍微炒一炒。这一步的目的主要是可以去除木瓜自带的一点腥味。老人家还会觉得木瓜偏寒性,用姜炒一炒会比较好。

如果你用的是熟木瓜,大概炒2-3分钟左右就好。如果你用的比较生,是那种青色的木瓜,那就要多炒两三分钟。

木瓜炒得差不多后,就可以加热水、加入清补凉。开大火水重新煮开后,转中火盖上盖子继续煮5分钟左右。如果用的是生木瓜,需要煮大概8-10分钟。

然后下鸡肉,鸡肉要尽量放到中间的位置,摊平。木瓜可以挪到锅的周边位置。

盖上盖子,开中火,等水重新沸腾后,就可以转小火,能让水轻微沸腾就行,不能沸腾得很厉害,不然鸡肉一下子就会老。

保持中小火,大约浸10分钟,看到鸡肉里面的鸡骨明显伸出来就代表鸡肉已经熟了。最后试试汤底的味道,根据个人口味加上适量的盐和糖就可以出锅。

如果你不放心,可以先试一块。或者实在是像我一个朋友那样,总觉得这种刚刚熟的口感有点不太真实,你就开大火沸腾30秒就一定可以出锅。

既有菜也有肉,既有肉也有汤

一道菜解决多种营养需要

嫩滑有鸡味的鸡肉和甜到入心的木瓜

相比味道比较内敛的椰子浸鸡

木瓜浸鸡的鲜甜味会更突出


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